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この度サステナブル・カリナリー・カレッジでは、日本のフレンチ業界を牽引する存在であるナベノイズム「渡辺雄一郎」エグゼクティヴ・シェフをお招きし、県産食材「福地鶏」について、再度考察・提案いただくカリキュラムを開催致します。 ぜひ奮ってご参画下さいませ。……
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サステナブル・カリナリー・カレッジ ご受講生の皆さま 大変長らくお待たせ致しましたが、令和５年度版のサステナブル・カリナリー・カレッジの講座を開始させていただきます。 記念すべき第一回目は、イタリア料理界の「巨匠」落合務シェフと、同じく業界で「重鎮」と称されるミシュラン一……
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美食探求コース（７）・サービス技能向上コース（７）− 福井の地酒のこれからの味わいと提供法① 本カリキュラムでは、ここ数十年のあいだ、国内にとどまらず世界的にも人気となっている「福井の地酒」に焦点を当て、造り手がどのような思いで世に出し、また飲み手・出し手（提供側）はどのよ……
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美食探求コース（６）− フランス本場仕込みの技で魅了する福井人 【講師紹介】 ・昆布 智成 UN GRAIN シェフ・パティシエ 1981年 福井で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる。 2004年 日本大学卒業後 06年 東京製菓専門学校……
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美食探求コース（５）− 世界一のシェフが料理する福井素材 【講師紹介】 ・堀内 亮 ル・ジャルダン 料理長 1988年京都府生まれ。 専門学校を卒業後、銀座「ロオジエ」（ミシュラン３つ星）にて３年間の勤務を経て、「マンダリンオリエンタル東京」のレストラン「シグネチャー……
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