地域の食文化（テロワール）実践①

美食探求コース（１）− 地域の食文化（テロワール）実践①
フランスでは、ワイン・チーズなどが生産された地域固有の特性を持つことを「テロワール（terroir）」といい、そのレストランが位置する地域ならではの素材や調理法で、料理を表現することを「テロワールを活かす」と称したりします。
栄えあるSCCの第一回目は、料理会の巨匠「ジョエル・ロブション」に直に薫陶を受け、彼のレストランの料理長も務められた【飯塚 隆太】シェフをお招きし、福井におけるテロワールとはどうあるべきか、県産食材を使って考察・実践していく内容と致します。

【講師紹介】
・飯塚 隆太　Restaurant Ryuzu オーナー・シェフ

新潟県 十日町市出身
大阪辻学園調理技術専門学校を卒業後、第一ホテル東京ベイ、ホテル ザ·マンハッタン、横浜ロイヤルパークホテル、青山1999ロアラブッシュ等を経て、94年「タイユバン・ロブション」の門を叩く。
97年に渡仏し「トロワグロ（ミシュラン三つ星）」「ジャンポール・ジュネ（同二つ星）」、ルクセンブルグ「レア・リンスター（同一つ星）」等で修業し帰国後、「タイユバン・ロブション＝カフェ・フランセ」のスーシェフ（副料理長）を務め、料理学校の主任講師となる。
04年 「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、05年「ラトリエ ドゥ ジョエル·ロブション」のシェフを歴任。以後12年間ジョエル・ロブション氏に師事したのち、11年 Restaurant Ryuzu を開店する。
ミシュランガイド東京:二つ星　　ゴ・エ・ミヨ ジャポン:17点 4トック

【イベント概要】
日時：令和４年８月２２日（月曜日）１５：００〜１６：３０ （※１４：３０受付開始）
場所：Foodies Hub　福井市大和田２丁目１２１２番地 （ラブリーパートナーエルパ１F)
会費：５，０００円（税込）
定員：先着２０名
※注意事項
・受講者に調理を実習していただく内容ではありません。白衣などの用意は不要です。

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