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この度サステナブル・カリナリー・カレッジでは、日本のフレンチ業界を牽引する存在であるナベノイズム「渡辺雄一郎」エグゼクティヴ・シェフをお招きし、県産食材「福地鶏」について、再度考察・提案いただくカリキュラムを開催致します。 ぜひ奮ってご参画下さいませ。……
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サステナブル・カリナリー・カレッジ ご受講生の皆さま 大変長らくお待たせ致しましたが、令和５年度版のサステナブル・カリナリー・カレッジの講座を開始させていただきます。 記念すべき第一回目は、イタリア料理界の「巨匠」落合務シェフと、同じく業界で「重鎮」と称されるミシュラン一……
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美食探求コース（７）・サービス技能向上コース（７）− 福井の地酒のこれからの味わいと提供法① 本カリキュラムでは、ここ数十年のあいだ、国内にとどまらず世界的にも人気となっている「福井の地酒」に焦点を当て、造り手がどのような思いで世に出し、また飲み手・出し手（提供側）はどのよ……
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美食探求コース（６）− フランス本場仕込みの技で魅了する福井人 【講師紹介】 ・昆布 智成 UN GRAIN シェフ・パティシエ 1981年 福井で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる。 2004年 日本大学卒業後 06年 東京製菓専門学校……
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美食探求コース（５）− 世界一のシェフが料理する福井素材 【講師紹介】 ・堀内 亮 ル・ジャルダン 料理長 1988年京都府生まれ。 専門学校を卒業後、銀座「ロオジエ」（ミシュラン３つ星）にて３年間の勤務を経て、「マンダリンオリエンタル東京」のレストラン「シグネチャー……
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サービス技能向上コース（５）・フードビジネスコース（５）− 食べ手が求めるサービスと新しいレストランのカタチ 本カリキュラムでは、日本全国のレストランを「見識ある食べ手」として訪問され、いま最もレストラン業界を知り尽くしてらっしゃるといっても過言ではない 宮川俊二 氏をお招……
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フードビジネスコース（４）− これからのフードビジネスで必要なこと 2023年第一回目のフードビジネスコースでは、日本の外食トレンドに最も精通されている方をお招きし、コロナ禍が終息しつつある昨今、県内の飲食業者・従事者はどうあるべきか、直にお話をお伺いする機会と致します。 ……
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美食探求コース（４）− スターシェフが牽引する新しい かに・えび 料理 【講師紹介】 ・加藤 邦彦 四谷 うぶか オーナーシェフ 77年 宮城県生まれ。 甲殻類好きでかに料理専門店に入社。多種多様なかにの基本的な扱い方や調理法を学ぶ。 その後京都の料亭で3年半の修業……
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サービス技能向上コース（３）− 料理とホスピタリティ① １０月２８日開催予定の本カリキュラムにつきましては、誠に勝手ながら諸般の事情により中止・延期とさせていただくこととなりました。 【イベント概要】 日時：令和４年１０月２８日（金）１４：３０〜１６：３０（１４：０……
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平素はSCC福井に対し格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。 １０月２５日 １２：３０時点におきまして、システム運用上の不手際により、「特別講座 美食探求コース（３）・フードビジネスコース（２）」につきまして、キャンセル手続きを取ってしまいました。 本カリキュラムは、問題な……
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